暑い夏には冷しゃぶ。
冷たい料理！
という方も多いと思います
一方で、某ラーメン屋さんの一番辛いメニューといえば「北極ラーメン」と世界で一番寒い地域の名前になっているのをご存知でしょうか？
激辛のラーメンですが、食べた後、びっしょり汗をかいて、なんだか世界がすずしくなった気がしてくる。
辛さの中には涼しさが潜んでいるのかもしれません！
というのはちょっと無理があるかなあ…。
それに、暑い時期に辛いものを食べるのは、ちょっと…。という方も多いと思います。
でも、長い伝統を誇る中華料理の中には、暑い時期に辛い物を地で行く料理があるのをご存知でしょうか？
辛いものを食べてたくさん汗をかき、たっぷり水分をとって、新陳代謝を促す！
それが西南地方にルーツを持つ四川料理です。
地域的に、日本と同じ蒸し暑い地域で長く工夫されてきた料理だけあって
ここのところの酷暑にも馴染むと思います。
そんな四川料理の魅力は
胡椒や山椒のしびれるような辛さ「麻」
唐辛子の火を噴くような辛さ「辣」
酸味を意味する「酸」
食欲を刺激する「香」
という味覚の中でも、麻辣の味覚を大事にしているんですが、辛すぎると家族みんなで食べられないですよね。
なので、今日は家族で楽しめる「酸」と「香」のレシピを、過去の（7～8年前でした）メルマガから探してきました。
突然の
「ブログ更新して！」
というオーダーだったので写真の用意がなく。いまいち魅力に欠ける記事になってしまいましたが、美味しいことは間違いなしのレシピです。
（…テレビで紹介された、プロのレシピですから）。
暑い夏の夜に、ぜひお試しください！
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レシピはここから
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◆◆ はなまるマーケットで紹介されました！ ◆◆
◆◆◆ ゴールデンポークのバラ肉を使った雲白肉 ◆◆◆
ＴＢＳのはなまるマーケットの銘柄豚特集で、日本各地の銘柄豚と
ならんでサイボクのゴールデンポークも特集されました。
今回はその、はなまるマーケットでゴールデンポークを紹介すると
きに出てきた料理のレシピをご紹介します。
●● 【広味坊の総料理長：五十嵐美幸さん伝授】 ●●
● ゴールデンポークのバラ肉を使った雲白肉（ユンパイロウ） ●
【材料】（３～４人分）
【肉部分】
ゴールデンポークバラ（ブロック） ４００ｇ
コショウ 少々
酒 大さじ１
薄切りショウガ １片
ネギ（番組では青いところを使用していました） ２本分
【たれ】※材料を混ぜるだけです
しょうゆ 大さじ２
焼肉のタレ（甘口） 大さじ３
酢 大さじ１と１／２
おろしニンニク 大さじ１／２
ラー油 大さじ１
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【調理】
１．豚肉にコショウ・酒で下味をつけます
２．豚肉、ネギ・ショウガを重ねてさらしで包み、タコ糸で固定し
ます
３．鍋の中に豚肉と肉が全部かぶるぐらいの多めの水を入れて火に
かけます
４．沸騰したら弱火にして３０分間じっくりと茹でます
（アクとりも忘れずに）
５．さらしを巻いたままの状態でザルの上に置き、そのままの状態
で粗熱を取ります
６．豚肉をさらしから取り出し、薄切りにして皿に盛り、たれをか
けてモリモリと食べます
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レシピに登場するお肉はこちらから
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ゴールデンポークバラ（ブロック）
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